bon appetit colombine

Voor 4 personen – Voorbereiding: 15 min – Bereiding: 35 min

500g kabeljauwfilet of victoriabaars – 4 el rode pesto – 500g spaghetti – 6 el olijfolie – 2 teentjes look, fijngesneden – 250g kerstomaatjes – 1 rood pepertje, gesnipperd – zeezout, peper

Voor de afwerking: 1 handvol verse basilicum

1.       Verwarm de oven voor op 180°C.  Besmeer de vis met rode pesto en leg in de ovenschaal.  Breng op smaak met peper en zout en bak de vis gaar in 10 tot 15 minuten.

2.       Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking.  Giet af, besprenkel met olijfolie en zet nog even opzij met het deksel op de pan.  Verwarm de overige olie in een grote steelpan en fruit de look glazig.  Voeg de kerstomaten en het pepertje toe en laat 4 min stoven.  Giet er de pasta bij, kruid met peper en zout en roerbak voorzichtig.

3.       Dien de spaghetti op in diepe borden en verdeel er de in stukjes gesneden vis over.  Werk af met enkele blaadjes basilicum.

 Dit is een recept gekregen van de echtgenote van een goede vriend die een wijnkasteel heeft in de Sauternes.  Meer bepaald in Barsac.

Benodigheden: 250 gr verse eendelever, 20 cl Sauternes, 3gr fijn zeezout(12gr per kg), 1 gr peper(4 gr per kg)
Voorbereiding: 1 uur en 48 uur(bij het lezen van het recept zul je wel begrijpen waarom)
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding:
De eendelever ontzenuwen met een heel scherp keukenmes.  Een insnijding maken in de lever en je zult een ader zien zitten die je er voorzichtjes uittrekt.
De eendelever kruiden met peper en zout . 
De eendelever bedruipen met de sauternes wijn en deze laten marineren gedurende 24 uur.
De volgende dag, de eendelever afdrogen.  Daarna de eendelever goed verpakken in doorzichtige folie( plastiekfolie) en de uiteinden vastbinden.
Dit alles in het mandje van de stoomkoker en gedurende 20 minuten laten stomen.
De eendelever laten afkoelen in de folie en je plaatst deze in de frigo voor minimum 24 uur.

In plaats van de sauternes kun je ook andere alcoholische dranken gebruiken zoals: cognac, madeira, champagne, porto of whisky.

Indien de eendelever het dubbel weegt, wat normaal het geval is verdubbel je de hoeveelheden van alcohol en peper en zout.

In schijven snijden, heel lekker met stokbrood en sauternes.
Kan gebruikt worden als voorgerecht, maar dan de schijven fijner snijden.

250gr champignons – 2 eetlepels witte wijn – 1 eetlepel citroensap – 20g boter – 1 theelepel maïzena – 1/8l room – zout – peper – 4 sneden brood – 2 schijven gekookte ham – 4 kleine tomaten – 4 sneden jonge kaas

De champignons wassen, schoonmaken, goed laten uitlekken en in plakjes snijden. Meteen in een kom met het citroensap en witte wijn overgieten. De boter in een pan verhitten. De champignons daarin 10 minuten laten smoren. De maïzena met wat water aanlengen en hiermee het kookvocht binden. De pan van het vuur nemen en de room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De sneetjes brood op de rooster van een voorverwarmde grill aan 1 kant roosteren.

Met de geroosterde kant op het grillbakblik leggen. De champignons erover verdelen en daarop de in reepjes gesneden ham schikken. De tomaten wassen, drogen en in plakjes snijden. Ze over de sneetjes verdelen en daarover een plak kaas leggen. Onder de voorverwarmde grill schuiven en zo lang gratineren tot de kaas gesmolten is. Ca 8 minuten.

Het bieslook wassen, droogdeppen en klein knippen.  Over de gebakken toost uitstrooien

4 personen

2 varkenshaasjes – 1kg vastkokende aardappelen – ¼ knolselder -  1 bussel schorseneren of diepvries – 1 l volle melk – 200ml kalfsfond – 200ml room – 1 el graanmosterd -  ¼ bosje gesnipperde peterselie – boter – nootmuskaat – peper en zout

1.       Maak alle groenten schoon.  Snij de aardappelen en de knolselder in blokjes.  Trek de schorseneren met de dunschiller in lange slierten.

2.       Kook de aardappelen en schorseneren apart beetgaar in gezouten water.

3.       Kook de knolselder gaar in de melk.  Giet af en pureer met een klontje boter.  Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

4.       Kruid de varkenshaasjes met peper en zout.  Bak ze snel rondom in boter en laat dan zachtjes  verder garen.  Neem ze uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

5.       Blus de pan met de fond en schraap de aanbaksels los.  Roer er de mosterd door en laat inkoken. Werk af met de room.

6.       Bak ondertussen de aardappelen en de schorseneren elk apart in boter.  Kruid met peper en zout.  Bestrooi de aardappelen met peterselie.

7.       Serveer het vlees met de groenten en de saus.

2 personen   Bereidingstijd: 25 minuten

2 varkenskoteletten – 1 blik abrikozen – 50g versgeraspte parmezaan – 2 el paneermeel – 1 el gehakte peterselie – boter – nootmuskaat – peper & zout

1.       Verwarm de oven voor op 200°C

2.       Laat de abrikozen uitlekken en snij ze in stukjes.  Meng ze met de kaas, het paneermeel en de peterselie.  Kruid met peper en nootmuskaat.

3.       Snij de vetrand van de koteletten een paar keer in, dan trekken ze niet krom bij het bakken.  Kruid met peper en zout.

4.       Bak de koteletten goudbruin in boter.  Leg ze op een bakplaat en verdeel er het abrikozenmengsel over.  Zet 10 minuten in de oven.

Lekker met een groen slaatje en puree.

2 personen - Bereiding: 50 minuten

Benodigdheden: 8 tongfilets – 100gr zongedroogde tomaten – 3 el tomatenpuree – 1 el gehakte oregano – 50gr geraspte parmezaan – 50 gr paneermeel – olijfolie – peper en zout – 1 rode en 1 groene paprika – 2 tomaten – 1 sjalot – 1 venkel – 1 theelepel Provençaalse kruiden

Bereiding:

1.       De sjalot fijn snipperen. De paprika’s in blokjes snijden. De venkel raspen. De tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden.

2.       Fruit de sjalot in olie. Voeg de paprika, venkel en Provençaalse kruiden toe. Doe er de tomatenblokjes en 2 el tomatenpuree bij. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten garen.

3.       Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes. Meng ze met 1 el tomatenpuree, oregano en wat water tot een dikke pasta. Kruid met peper en zout.

4.       Bestrijk er de visfilets mee. Rol op en steek vast met een prikkertje.

5.       Meng de parmezaan met de paneermeel.  Wentel er de visrolletjes door en leg ze in een ovenschaal. Lepel er olijfolie over en zet 15 minuten in de oven.

Serveer met de saus en gekookte rijst.

4 personen

600g gehakt – 2 uien – 3 takjes koriander – 6 eieren – 200ml groentebouillon – olijfolie – peper en zout - paneermeel

1.       Pel en hak1 ui, de 2^de ui snijd je in schijven. Spoel en droog de koriander, pluk de blaadjes van de takjes en hak ze grof.

2.       Doe het gehakt, de helft van de uien, de helft van de koriander, 2 eieren, peper en zout in een kom en kneed goed door. Meng eventueel er een beetje paneermeel door. Vorm er balletjes van.

3.       Verwarm een tajine voor op het vuur en bak de balletjes rondom bruin in een beetje olijfolie. Doe er de resterende ui bij en stoof die glazig.

4.       Schenk de bouillon bij de balletjes en doe er de rest van de koriander bij. Dek, breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

5.       Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de hete tajine glijden.  Laat 5 minuten garen, met het deksel erop. Kruid met peper en zout.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken in de oven.